[自造酸奶]酸奶怎么做出来的

发布时间:2020-03-25 来源: 人生感悟 点击:

  DIY酸奶其实远比想象的简单。在牛奶中加入发酵菌种,让它处于恒定温度中(40摄氏度)发酵足够的时间就成了。常用的菌粉有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌等,可以混合使用,不同菌种发酵的酸奶口感略有不同。酸奶机售货商一般都会搭配销售,菌粉需冷冻保存。
  比较热的天气里,在1L牛奶里混入两勺子酸奶或一包菌粉,放置8个小时就够了;用酸奶机的话,温度更为恒定,成功率也比较高。如果不想买酸奶机,把电饭锅设在恒温状态也可以代替,温度需要自己把握。
  步骤(以酸奶机为例):
  1.用刚烧开的水给内胆和盖子消毒;
  2.倒入鲜牛奶(可以根据健康需求选择全脂、低脂或脱脂牛奶,脂肪含量越高,酸奶越黏稠。用奶粉调成的奶也可以做,但口感略粗糙,放久了还容易脱水结块)。
  3.在牛奶中倒入一包菌粉或是少量酸奶,搅匀。(如用酸奶做发酵菌种,一定要选择里面含有活性乳酸菌的,这也是你检测市售酸奶是否靠谱的好方法。)
  4.盖上内胆盖,放入酸奶机内,插上电源,等待6-8小时就大功告成了。不习惯吃冷冻奶制品的人,可以选择在晚上做,第二天起床就能吃到温热新鲜的酸奶了。
  
  未吃完的酸奶要放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。建议保持容器的卫生,下次发酵时不用清洗内胆,直接留一层酸奶做菌种就可以了。
  

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